Molly Yeh, da Food Network, quer que suas receitas criem memórias familiares: NPR

Por

Michel Martin

,

Tinbete Ermyas

Kimchi cheddar de Molly Yeh, Jucy Lucy. Yeh diz que o hambúrguer, onde o queijo fica dentro da carne, teve origem em Minnesota, onde ela mora com a família. Chantell e Brett Quernemoen ocultar legenda

Kimchi cheddar de Molly Yeh, Jucy Lucy. Yeh diz que o hambúrguer, onde o queijo fica dentro da carne, teve origem em Minnesota, onde ela mora com a família.

O novo livro de receitas da estrela da Food Network, Molly Yeh, Home is Where the Eggs Are: Farmhouse Food for the People You Love, está cheio de refeições que ela faz para sua família o tempo todo.

Mas a ideia surgiu não porque ela adora essas receitas. Isso éporque sua relação com a culinária - e com a comida em geral - mudou quando ela se tornou mãe.

"De repente, tive essa família crescendo, [e] percebi que sentar para comer é muito mais do que apenas enfiar calorias na minha cara. É criar memórias e nutrir esses pequenos corpos em crescimento", disse ela ao All Things Considered da NPR.

Ela tinha um problema - tempo, especialmente porque estava fazendo malabarismos para ser mãe com sua agenda de apresentar o programa da Food Network, Girl Meets Farm, e desenvolver receitas para este livro.

Isso faz parte da série "In A Pinch" do All Things Considered, onde os autores de livros de receitas discutem refeições que podem ser preparadas com um punhado de ingredientes e um pouco de tempo.

"Eu tinha muito menos mãos e menos braços para cozinhar, porque queria brincar com meus filhos, mas também precisava cozinhar. Portanto, essas receitas são acessíveis e fáceis de usar".

Isso é intencional.

Ela queria reunir receitas que qualquer pessoa pudesse fazer, com foco em refeições feitas para serem comidas com outras pessoas, como reuniões e momentos com entes queridos.

Sua mudança da cidade de Nova York para Minnesota influenciou essa abordagem.

"Realmente existe esse sentimento de comunidade que o Centro-Oeste me deu. Há uma ênfase incrível na família aqui e na manutenção das tradições familiares. Eles mostram como a comida pode ser especial", diz Yeh, que agora mora em uma fazenda com ela marido - um fazendeiro de quinta geração - e seus dois filhos.

Quanto aos novos cozinheiros, ela sugere começar com uma receita – apenas uma.

E leve o seu tempo com isso.

"Faça de novo e de novo e depois fique confortável com isso e aprenda as técnicas dessa receita", ela aconselha. "E então expanda como achar melhor."

As receitas a seguir são de Home is Where the Eggs Are, de Molly Yeh. Eles foram extraídos com permissão de William Morrow, um selo da HarperCollins Publishers.

Kimchi Cheddar Jucy Lucies FAZ 4 HAMBURGUERES

1½ libras (680 gramas) de carne moída, 80% magra

1 colher de sopa (15 gramas) de sambal oelek ou sriracha, e mais, se desejar

2 cebolinhas, em fatias finas

Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora

1 xícara (4 onças/113 gramas) de queijo cheddar picado

Óleo neutro, para grelhar

4 brioches ou pães de batata

Maionese, de preferência Kewpie

Ketchup

1 xícara (200 gramas) de kimchi de repolho picado

instruções

1. Em uma tigela grande, misture a carne, sambal oelek ou sriracha (mais se você estiver se sentindo picante), cebolinha, 1 colher de chá de sal e algumas boas voltas de pimenta. Use as mãos para misturar, tomando cuidado para não misturar demais. Divida em 4 partes, enrole em bolas e crie uma grande cavidade no centro de cada uma. Divida o queijo uniformemente entre os divots. Puxe a carne sobre o queijo para selar o queijo por dentro e pressione em rissóis de aproximadamente 4 polegadas. Se você estiver formando com antecedência, coloque-os em um prato forrado de pergaminho ou em uma assadeira, cubra com filme plástico e leve à geladeira até que esteja pronto para cozinhar.

2. Tempere os dois lados dos hambúrgueres com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira ou grelha de ferro fundido em fogo médio-alto e unte-a levemente com óleo. Grelhe os hambúrgueres no ponto desejado, 4 a 5 minutos de cada lado para mal passado.