Como armazenar suas frutas e legumes da maneira certa

Armazene em temperatura ambiente em um recipiente aberto, para permitir a circulação de ar. Não tire a casca de papel protetora de um cravo até que esteja pronto para preparar. E não há problema em guardar o alho ao lado de sua amiga, a cebola.

Encontre meia-calça (limpa). Adicione as cebolas a cada perna, dando nós entre cada uma. Pendure à temperatura ambiente. Se isso não lhe agradar, as cebolas podem ser armazenadas como alho em temperatura ambiente em uma bancada. Apenas mantenha-os longe das batatas. E não as coloque na geladeira: a umidade e o frio farão com que as cebolas fiquem moles. Armazená-los longe da luz também ajuda a evitar que se tornem amargos.

Guarde-os em um local escuro e fresco, mas não leve à geladeira. O ar frio e úmido da geladeira faz com que seus amidos se transformem em açúcares, o que pode afetar o sabor e a textura. Guarde-os em um saco de papel – mais respirável do que de plástico – em um local fresco, como uma despensa. Mantenha-os longe de cebolas ou frutas como maçãs que exalam gás etileno, o que pode fazer com que suas batatas comecem a brotar.

A Cook's Illustrated testou quatro maneiras de armazenar aspargos; o melhor, sem dúvida, era cortar meia polegada da ponta dos talos e depois colocá-los em um pouco de água (coberto frouxamente com um saco plástico) na geladeira, como um buquê. Eles permanecem frescos por cerca de quatro dias. Re-apare as pontas antes de usar.

Primeiro, corte os topos verdes; eles retiram a umidade e fazem com que as cenouras fiquem moles rapidamente. Cenouras aparadas e com casca podem ser refrigeradas em um saco zip-top não lacrado na gaveta mais nítida por cerca de duas semanas. Cenouras aparadas (como cenouras cortadas em pedaços pequenos ou palitos de cenoura) duram mais quando mantidas submersas em um recipiente bem fechado e cheio de água. Troque a água com frequência, aconselha Deering.

Eles duram mais no caule. Refrigere a ponta do caule em água e quebre os brotos conforme necessário. Se você os comprou como brotos soltos, refrigere-os sem lavá-los e sem apará-los em um saco fechado com zíper na gaveta mais nítida. Corte as folhas externas antes de cozinhar. Lembre-se: quanto mais tempo forem armazenados, mais forte será o sabor.

Eles odeiam sentir frio. Qualquer coisa abaixo de 50 graus fará com que estraguem mais rápido, de acordo com pesquisadores da Universidade da Califórnia em Davis. Se você precisar refrigerá-los, faça isso por não mais que três dias. Pepinos também são sensíveis ao gás etileno, portanto, mantenha-os longe de bananas, melões e tomates.

Para mantê-lo crocante, refrigere-o bem embrulhado em papel alumínio, não em filme plástico, para que o gás etileno que ele produz possa escapar. Re-embrulhe firmemente após cada uso. Guarde os palitos de aipo como palitos de cenoura: submersos em água em um recipiente bem fechado.

Haste para cima ou para baixo? Geladeira ou bancada? O debate continua, mas o especialista em tomates da Carolina do Norte, Craig LeHoullier, autor de "Epic Tomatoes", diz que as evidências a favor do armazenamento de tomates de tamanho padrão com o caule para baixo, que a revista Cook's Illustrated aconselhou em 2008, são escassas. Pode ajudar a evitar que a umidade se acumule ao redor do caule e cause deterioração, ele admite, mas "realmente depende do tipo de tomate: uma herança delicada e de casca fina terá um resultado diferente de uma variedade de supermercado de casca grossa". Mais importante: a Cook's Illustrated e outras empresas deram meia-volta quando se trata de refrigeração de tomate. Enquanto os tomates estiverem totalmente maduros, alguns dias na geladeira não vão estragar seu sabor – e vão prolongar sua vida útil. Portanto, deixe os tomates inteiros amadurecerem no balcão e guarde-os com o caule para baixo em um prato na geladeira. Os tomates cortados ficam melhores em um recipiente hermético para que não adquiram nenhum sabor desagradável. Deixe os tomates atingirem a temperatura ambiente antes de servir.

Separe o cacho, por mais charmoso que pareça. Em seguida, embrulhe cada haste em filme plástico. Isso reduzirá a emissão de gás etileno e as bananas amadurecerão mais lentamente. Assim que a banana atingir a quantidade desejada de maturação, você pode refrigerá-la; o frio impedirá que amadureça ainda mais.