'Mayumu': Equilibrado, não

O novo livro de receitas de Abi Balingit é "Mayumu: Filipino American Desserts Remixed". Crédito: Colheita/Harper Collins.

Abi Balingit era obcecado por panificação desde muito jovem. Aos 17 anos, ela ganhou uma batedeira no Natal e diz que se tornou "toda a sua personalidade". Balingit cresceu na Califórnia, mas agora mora em Nova York. Durante a pandemia, ela criou um blog e começou a fazer caixas de doces recheadas com suas inventivas sobremesas de inspiração filipina. Eles foram um sucesso e lhe renderam um livro de receitas. Esse livro já foi lançado: "Mayumu: Filipino American Desserts Remixed".

"Mayumu" significa doce em Kapampangan, a língua de seus pais nas Filipinas, disse Balingit à KCRW.

Ela diz que se concentra no equilíbrio ao fazer sobremesas filipinas. "Eu tento o meu melhor para andar nessa corda bamba, onde você definitivamente ainda quer que tenha gosto de sobremesa e que seja doce em sua maioria. Mas, ao mesmo tempo, você não quer que seja algo que o deixe cansado. depois de uma mordida. … Em muitas culturas apenas asiáticas, um pai ou uma tia dizendo: 'Oh, isso não é muito doce' é o melhor elogio, eu acho.

Ela credita a Food Network por inspirá-la a entrar no mundo dos doces. Ela diz que assistia muita TV enquanto crescia, incluindo conteúdo de bolo, e desenvolveu uma paixão por panificação especificamente no início dos anos 2000.

A vida alimentar de Balingit deu uma guinada particular durante a pandemia de COVID, quando ela começou a criar e vender caixas chamadas "pasalubong" (que significa vagamente souvenir), cada uma contendo seis sobremesas. Ela deu os lucros para a caridade.

"Parecia que não havia fim à vista. E muitas vezes, online, era muito legal ver as pessoas fazendo vendas de bolos por conta própria e também contribuindo para o Black Lives Matter, diferentes organizações sem fins lucrativos, redes de ajuda mútua. … Eu estava tipo, 'Ok, bem, eu também farei isso'", lembra ela. "E foi uma maneira de conhecer tantas pessoas legais. … Nos últimos três anos, levantei quase US $ 15.000 apenas fazendo todas essas rodadas de caixas e pessoas experimentando sobremesas. … Com livro ou sem livro, acho que foi algo com o qual sempre me senti muito bem."

Faz 22 biscoitos

Adobo de frango cozido em molho de soja e vinagre era sempre o jantar que meus pais preparavam para nós quando precisavam preparar uma refeição rápida, mas deliciosa. Para minha receita exclusiva de biscoito de chocolate, eu queria incorporar todos os sabores matizados e reconfortantes do adobo. Sou um grande fã de incorporar salgados em minhas sobremesas, e esta receita não é exceção. Biscoitos de missô com gotas de chocolate estão em toda parte ultimamente, e eu pensei que o molho de soja funciona como uma excelente fonte alternativa de sal. Para que um ácido ajude a ativar o bicarbonato de sódio, o vinagre de maçã é misturado à massa.

Para adicionar um toque de sabor de ervas, coloco algumas folhas de louro na manteiga enquanto está dourando. Por último, mas não menos importante, pimenta rosa tostada adorna os biscoitos. Quando você dá uma mordida com um pouco do chocolate amargo picado, ele ajuda a acentuar as notas mais frutadas e florais do chocolate, ao mesmo tempo em que adiciona um toque de especiarias. Quando criança, eu estremecia toda vez que mordia um grão de pimenta-do-reino inteiro enquanto comia adobo. Para esses biscoitos, optei especificamente pelos grãos de pimenta rosa por serem mais suaves e menos ásperos na língua.

De Mayumu por Abi Balingit. Copyright © 2023 por Abigail Balingit. Reimpresso com permissão da Harvest, um selo da HarperCollins Publishers.