Despacho superabundante: como Marionberry se tornou a torta oficial do Oregon

O "Superabundant" da OPB explora as histórias por trás dos alimentos do noroeste do Pacífico com vídeos, artigos e este boletim semanal. Para mantê-lo saciado entre os episódios, trouxemos a escritora de culinária Heather Arndt Anderson, uma historiadora culinária e ecologista de Portland, para destacar diferentes aspectos do ecossistema alimentar da região. Esta semana, ela oferece um pouco da história da baga do Oregon e explora as maneiras pelas quais o Noroeste pode observar o feriado gastronômico favorito de todos, conhecido como Dia do Pi (14/3).

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14 de março é o Dia do Pi e, embora haja uma torta para todos os paladares, o Oregon é mais conhecido por uma em particular: Marionberry. Há tantas razões pelas quais nós, no Noroeste, devemos nos orgulhar de nossa torta. Mas o que exatamente é um Marionberry - e qual pequena biblioteca da cidade do sul do Oregon vende mini-tortas em seu Harvest Festival anual? Leia mais para descobrir!

Pedaços recém-colhidos do universo gastronômico do Noroeste do Pacífico:

A costa de Oregon recebe uma nova shell-ebridade

Quando um caranguejo Dungeness branco como a neve apareceu na panela de caranguejo de um pescador comercial local neste inverno, não foi apenas incomum - foi uma ocorrência em 2 a 3 milhões. Mas a mesma carapaça de alabastro que deveria tê-lo tornado um alvo fácil para predadores acabou salvando sua vida, quando o raro crustáceo foi poupado do mercado de peixes em nome da ciência. O leucismo não é a mesma mutação genética do albinismo; enquanto o albinismo é uma completa falta de pigmento, o leucismo é apenas uma perda parcial de pigmento (os olhos deste caranguejo ainda são pretos como tinta). Não é tão raro quanto o albinismo – o leucismo às vezes é visto em corvos urbanos – mas ainda é uma ocorrência estranha. Apelidado de Sour Cream, o caranguejo agora reside na própria Ilha dos Brinquedos Desajustados do Oregon, o Seaside Aquarium.

Vegans finalmente têm uma resposta para "mas bacon embora ..." trolling

Se alguém fosse criar um diagrama de Venn da dieta do Noroeste do Pacífico, a interseção mais triste seria entre o bacon e o veganismo. Donuts e ramen podem ser feitos à base de plantas com resultados perfeitamente úteis em comparação com suas versões originais, deixando os clientes conscienciosos sem nada. Um bacon sem carne convincente, ao contrário, sempre provou ser a baleia branca do vegetariano. Dependendo da aprovação do FDA, isso logo não será mais um problema, graças ao bacon sem carne feito com gordura cultivada em laboratório na startup Mission Barns de São Francisco. Como Yasmin Tayag escreveu recentemente para o The Atlantic, esse novo desenvolvimento pode levar a agulha à base de plantas além da novidade dos análogos de carne "sangrentos" e pode fazer bacon vegano que realmente mastiga, cheira e tem gosto de coisa real. Gordura é sabor, e não há quantidade de fumaça líquida, Bragg's e óleo de coco no mundo que possam fazer a jaca enlatada ter gosto de carne de porco desfiada. Talvez a gordura de bacon in vitro seja a injeção de ânimo desesperadamente necessária para a indústria de análogos de carne, ainda se recuperando de demissões em massa.

Precisa de uma alface nova? Experimente radicchio radical

Na missão contínua do Superabundant de se entusiasmar com as alegrias dos vegetais de inverno, Crystal Ligori, da OPB, relatou recentemente sobre a revolução do radicchio que está varrendo o noroeste. Como outros membros da família das margaridas (incluindo alface, dente de leão, chicória e endívia), o radicchio pode ser amargo, mas alguns dizem que isso faz parte de seu charme. Uma parte importante de seu charme, no entanto, é a maravilhosa variedade de cores e formatos de folhas disponíveis para agricultores e jardineiros hoje, graças à ajuda de Lane Selman, professor da Oregon State University e fundador da Culinary Breeding Network - um esforço colaborativo para unir agricultores, criadores de plantas, chefs e consumidores para desenvolver e obter vegetais mais frescos e saborosos adequados ao clima temperado do Noroeste.

14 de março é coloquialmente conhecido como Dia do Pi (entendeu? Dia da torta) e nós, no noroeste, temos a tendência de levar nossa torta muito a sério. Desde 1978, a cadeia de restaurantes Shari's Cafe & Pies, nascida em Hermiston (originalmente Shari's Restaurant & Pie Bakery), não é apenas para café da manhã 24 horas; era originalmente um local de torta. O creme de chocolate e as tortas de frutas da Franz Bakery são um gostinho da infância. Quer procure num restaurante, numa quinta ou numa mercearia, encontra-se um pastel de qualidade por toda a região. Caramba, em Myrtle Point, eles até vendem mini tortas feitas à mão em sua biblioteca local durante o Harvest Festival anual.